시작하며
청국장은 우리 몸에 유익한 발효식품으로 장 건강에 도움을 주며 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 하지만 직접 만들기는 어렵다고 생각하는 경우가 많습니다. 이번 글에서는 벽집 없이도 청국장을 띄우는 방법과 청국장 가루를 만드는 과정까지 상세히 소개해 드리겠습니다. 전기 방석을 활용하면 간편하게 만들 수 있으니 그대로 따라 해 보시길 바랍니다.
1. 청국장 만들기 준비 과정
1) 메주콩 손질하기
청국장을 만들기 위해서는 좋은 품질의 메주콩을 사용하는 것이 중요합니다. 콩이 벌레 먹었거나 상처가 난 것은 골라내고, 깨끗한 물에 여러 번 씻어 맑은 물이 나올 때까지 헹궈야 합니다. 콩의 불순물을 제거하는 과정이므로 정성스럽게 세척하는 것이 좋습니다.
2) 메주콩 불리기
청국장을 만들기 전, 메주콩을 충분히 불려야 삶는 과정에서 물이 많이 필요하지 않습니다. 적어도 12시간 이상 물에 담가 불리는 것이 좋으며, 이 과정이 지나면 한 번 헹구어 사용 준비를 합니다.
2. 메주콩 삶기
1) 압력솥을 이용한 삶기
압력솥을 사용하면 메주콩을 더욱 부드럽게 삶을 수 있습니다. 바닥에 채반을 깔아 콩이 타는 것을 방지한 뒤, 콩이 충분히 잠길 정도로 물 1L를 부어줍니다. 압력 추가 움직이기 시작하면 불을 줄이고 약 1시간 정도 삶아줍니다.
2) 삶은 콩 식히기
콩이 부드럽게 삶아졌는지 확인한 후, 바닥에 한 겹씩 펼쳐 식혀줍니다. 손으로 쉽게 으깨질 정도의 상태가 되면 청국장을 띄우기에 적절한 상태가 됩니다.
3. 벽집 없이 청국장 띄우는 방법
1) 전기 방석을 활용한 온도 유지
벽집 없이도 청국장을 띄우려면 일정한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 이를 위해 전기 방석을 활용하면 매우 효과적입니다. 삶은 콩 위에 덮을 천을 콩 삶은 물에 적셔 충분한 수분을 유지하도록 합니다.
2) 덮개 사용으로 수분 유지
수분을 머금은 천을 콩 위에 덮고, 그 위에 수건을 올린 후 이불까지 덮어 보온을 유지합니다. 전기 방석은 3단으로 설정하면 적절한 온도를 유지할 수 있습니다.
3) 40시간 후 발효 상태 확인
약 40시간이 지나면 청국장이 잘 발효되었는지 확인합니다. 콩을 손으로 비벼 보았을 때 점성이 강한 진이 나오는지 살펴보면 발효 상태를 알 수 있습니다.
4. 청국장 가루 만들기
1) 청국장 건조 과정
청국장을 오래 보관하려면 충분히 말려야 합니다. 35도 정도의 온도에서 3~4일 동안 건조시키는 것이 적절합니다. 완전히 마른 청국장은 손으로 부쉈을 때 바삭하게 부서져야 합니다.
2) 가루로 분쇄하기
잘 마른 청국장을 곱게 갈아 가루로 만들면 장기간 보관이 가능하며, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
5. 청국장 활용법
1) 찌개로 활용하기
청국장은 찌개로 만들어 먹는 것이 가장 일반적입니다. 된장과 함께 넣고 끓이면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
2) 밥과 함께 먹기
청국장 가루를 따뜻한 밥에 비벼 먹으면 간단하면서도 영양가 높은 식사를 할 수 있습니다.
3) 우유와 함께 먹기
우유에 청국장 가루를 넣어 마시면 고소한 맛을 즐기면서도 간편하게 섭취할 수 있습니다.
마치며
청국장은 몸에 좋은 발효식품으로 집에서도 손쉽게 만들 수 있습니다. 전기 방석을 활용하면 벽집 없이도 청국장을 띄울 수 있으며, 가루로 만들어 장기 보관하면 더욱 다양하게 활용할 수 있습니다. 건강한 식생활을 위해 직접 만들어 보시는 것을 추천드립니다.
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