김도현건강톡톡

시작하며우엉조림은 단순한 반찬 같지만 제대로 만들면 그 어떤 밥반찬보다 깊은 맛이 납니다.한입 먹으면 단짠하고 씹을수록 고소함이 배어 나오는 그 식감.시중 반찬가게에서 사 먹으면 맛있긴 하지만 집에서 똑같은 맛을 내기는 쉽지 않습니다.저도 한동안 ‘왜 내가 만든 우엉조림은 색이 탁하고 질긴 걸까?’ 하며 여러 번 실패했습니다.그런데 이번에 따라 해본 방식은 달랐습니다. 감자칼 대신 칼등을 사용해 껍질을 벗기고, 식초 한 스푼으로 마무리하는 과정까지 이런 세심한 차이가 결국 식당급 맛을 만들어 주더군요.오늘은 그 과정을 처음부터 끝까지, 그리고 실패 없이 따라 할 수 있도록 정리했습니다. 1. 우엉 손질 너무 오래 물에 담그면 향이 사라집니다(1) 껍질은 칼등으로 벗기기우엉의 껍질에는 향이 ..

시작하며김치가 제일 맛있을 때는 막 담근 겉절이지만, 시간이 지나면 시큼하고 짠맛이 강해져 손이 잘 안 가게 됩니다. 그렇다고 버리자니 아깝고, 그대로 먹자니 부담스러울 때가 있지요. 저도 냉장고 한쪽 구석에 자리 잡은 묵은지를 보며 늘 고민했습니다. 그런데 요즘은 그 묵은지가 오히려 식탁의 중심이 되어줍니다.묵은지는 오래 숙성될수록 감칠맛이 깊어지고, 기름기 있는 재료와 만나면 놀랍도록 구수한 맛을 냅니다. 오늘은 그 묵은지를 빠르고 간편하게 요리로 바꿔 먹는 10가지 방법을 정리해 보았습니다. 1. 묵은지와 고기의 찰떡궁합(1) 부드럽게 즐기는 묵은지 목살찜목살은 기름이 적당히 있어 퍽퍽하지 않으면서도 구수한 맛을 냅니다. 팬에 기름을 두르지 않고 목살을 먼저 굽다가 노릇해지면 묵은지를 덮어 함께 익..

시작하며배추와 감자는 겨울 부엌의 단골 손님입니다. 김장 끝나고 남은 배추 몇 장, 구석에 있던 감자 몇 알만 있어도 밥 한 끼가 든든해지지요. 오늘은 그 두 재료로 만든 ‘배추 감자전’, 이른바 ‘맛도리 전’을 이야기해보려 합니다. 물 한 방울 넣지 않고 감자의 전분으로만 반죽을 잡는 이 전은 바삭하면서도 속은 쫀득하고, 배추의 달큰함이 더해져 겨울철 입맛을 살려줍니다. 1. 배추 감자전이 유난히 겨울에 잘 어울리는 이유겨울 배추는 단단하면서도 속이 달콤합니다. 감자는 저장 과정에서 전분이 당으로 바뀌어 더욱 부드럽고 달아집니다. 이 두 가지가 만나면 자연스러운 단맛과 고소함이 어우러진 전이 만들어집니다.저도 어릴 적 겨울 저녁마다 어머니가 부쳐주시던 감자전을 떠올립니다. 부엌 창문이 하얗게 김 서리고..