더운 여름에 딱 좋은 일본 가정식, 닭다리살 남반즈케 만드는 법

시작하며

여름이 되면 입맛이 뚝 떨어지곤 합니다. 더위에 지친 몸엔 시원하면서도 간단하게 만들 수 있는 요리가 필요하지요. 이번에는 일본 아내가 즐겨 해주는 여름철 별미, 닭다리살 남반즈케를 소개합니다. ‘남반즈케(南蛮漬け)’는 간단한 조리법에 비해 맛이 깊고, 냉장고에 넣어두면 며칠은 넉넉하게 먹을 수 있어서 여름철 밑반찬으로도 좋습니다.

직접 만들어보며 느낀 점, 사용한 재료, 보관 팁까지 정리해 보았습니다.

 

1. 남반즈케란 어떤 요리인가요?

남반즈케는 일본의 전통적인 조림 요리 중 하나입니다. 주로 생선이나 고기를 튀긴 후, 간장과 식초, 설탕으로 만든 소스에 절여 먹는 방식인데요. 한국의 초절임 반찬과도 비슷한 결을 갖고 있습니다.

원래는 작은 전갱이 같은 생선을 많이 쓰지만, 오늘은 닭다리살(鳥もも肉)을 사용해 만들었습니다. 기름기가 적당하고 부드러워 아이나 어른 모두 부담 없이 먹을 수 있어 자주 찾게 되는 재료입니다.

 

2. 닭다리살 남반즈케, 이렇게 만들었습니다

이번 요리는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 간단한 튀김과 소스 조합, 그리고 숙성 시간만 잘 지키면 누구나 만들 수 있습니다. 저희 부부도 아이가 낮잠 잘 때 후다닥 만들어 냉장고에 넣어두고 저녁에 꺼내 먹었지요.

📝 닭다리살 남반즈케 재료 준비 리스트

분류	재료
주재료	닭다리살(뼈 없는) 400g
야채	양파 1개, 당근 1/3개, 청양고추 또는 실고추 약간
튀김용	감자전분 또는 옥수수전분 적당량
소스	간장 4큰술, 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 물 100ml
선택	다진 마늘, 생강즙 약간

 

(1) 닭고기 손질은 이렇게 했습니다

기름기 많은 부위는 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘랐습니다. 뼈 없는 닭다리살은 쉽게 조리되지만, 기름기 조절을 안 하면 질척거릴 수 있어 주의했습니다. 소금, 후추로 밑간을 해두고 전분을 입혀 바삭하게 튀겼습니다.

 

(2) 소스는 비율만 맞추면 쉽습니다

간장:식초:설탕을 2:2:1 비율로 잡으면 실패하지 않습니다. 저희는 여기에 물을 조금 넣어 자극을 줄였고, 마늘과 생강즙도 살짝 넣어 풍미를 살렸습니다. 모든 재료는 냄비에 살짝 끓인 후 불을 끄고 식혔습니다.

 

(3) 야채는 채 썰어 미리 준비해 둡니다

양파는 얇게 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺐고, 당근은 가늘게 채 쳐서 살짝 데쳤습니다. 생야채를 그대로 쓰기도 하지만, 저는 부드러운 식감을 좋아해 데치는 쪽을 택했습니다.

 

(4) 모든 재료를 함께 담고 숙성하면 끝

커다란 용기에 야채, 튀긴 닭고기, 소스를 부어 1~2시간 정도 냉장 숙성했습니다. 하루 지나면 더 깊은 맛이 납니다.

 

3. 여름철 메뉴로 추천하는 이유

직접 만들어보니 왜 일본 가정에서 여름철 자주 먹는지 알겠더군요. 특히 아이 키우는 집이라면 다음 이유로 이 요리를 추천하고 싶습니다.

📝 닭다리살 남반즈케를 여름에 추천하는 이유들

• 뜨겁게 먹지 않아도 맛있다
  냉장고에서 꺼내 바로 먹어도 식감과 맛이 살아 있어 더운 날 부담이 없습니다.
• 야채 섭취가 자연스럽다
  채소를 따로 먹이기 힘든 아이도 소스에 절여진 양파와 당근은 잘 먹었습니다.
• 반찬으로도, 안주로도 잘 어울린다
  한 접시에 담아 내면 도시락 반찬, 맥주 안주, 손님상까지 다양하게 쓸 수 있습니다.
• 보관이 쉬워 시간 절약된다
  밀폐용기에 넣어두면 2~3일은 거뜬히 먹을 수 있어 바쁜 날에도 유용합니다.

 

4. 만들면서 생긴 이야기들

이번 요리는 사실 아내가 어릴 때 자주 먹었다고 합니다. 일본에서는 여름이 오면 오이무침, 가지조림, 그리고 이 남반즈케를 번갈아 해 먹는다고 하더군요. 처음에는 생선으로 하던 걸, 아기를 낳고 나서는 가시 없는 닭고기로 바꾸게 되었다고 했습니다.

기억나는 장면이 있습니다. 닭고기를 튀기고 있을 때, 옆에서 아기가 "아빠, 고기 튀겨요?" 하고 물어봤습니다. 저도 모르게 "응, 근데 이건 그냥 고기가 아니고 마법 고기야"라고 했지요. 고기를 소스에 담그고 기다리는 시간이 마치 마법처럼 느껴졌기 때문입니다. 시간이 흐를수록 부드럽고 깊은 맛이 살아나는 게 신기했습니다.

 

5. 자주 묻는 질문들 (Q&A)

📝 남반즈케에 대해 자주 묻는 이야기들

• 닭다리살 대신 닭가슴살 써도 되나요?
  가능하지만 닭가슴살은 퍽퍽해지기 쉬워 튀김 시간을 줄이고 소스 숙성 시간을 조금 늘려야 합니다.
• 튀기지 않고 만들 수 있나요?
  에어프라이어나 팬 구이를 활용해도 됩니다. 겉면이 살짝 바삭해지도록 조리하는 것이 핵심입니다.
• 소스 양 조절은 어떻게 하나요?
  고기와 야채가 잠길 정도면 충분합니다. 남은 소스는 국수에 얹어 먹어도 맛있습니다.
• 간장 종류에 따라 맛이 달라지나요?
  네, 일본 진간장을 사용하면 더 깊은 감칠맛이 나고, 한국 간장은 조금 더 짜게 느껴질 수 있습니다. 비율을 조정해야 합니다.

 

마치며

입맛 없던 어느 여름날, 냉장고에서 꺼낸 이 남반즈케 한 접시에 식구들 모두 젓가락이 멈추질 않았습니다. 만들기는 간단한데도, 절여지는 시간 동안 맛이 깊어져 다음 날 더 맛있는 음식이 되는 걸 보면, 여름철 대표 메뉴로 손색이 없다고 느꼈습니다.