고기 없이도 감칠맛 폭발! 참치로 만든 마파두부덮밥 만드는 법

시작하며

된장과 고추장으로 만드는 마파두부덮밥, 익숙한 재료로 완전히 색다른 맛을 내는 레시피입니다.

특별한 소스나 고기 없이도 감칠맛을 살릴 수 있다는 점에서 요즘처럼 간단하게 한 끼를 해결하고 싶은 분들에게 안성맞춤인 메뉴입니다.

실제로 저는 밥솥에 있던 밥을 순식간에 비우게 만든 이 레시피 덕분에 한동안 계속 이 요리만 해먹었습니다.

 

1. 평범한 재료로 시작하는 집밥 마파두부

(1) 이 요리의 핵심 재료는 정말 간단합니다

• 두부 한 모
• 양파, 대파, 피망 또는 다른 집에 있는 채소
• 마늘 2큰술
• 고추 (청양고추나 홍고추, 없으면 생략 가능)
• 참치캔 1개
• 고추장 1큰술
• 된장 0.5큰술
• 고춧가루 2큰술
• 설탕, 후추, 미림(또는 소주), 굴소스
• 전분물(전분+물), 물 400ml
• 참기름, 고추기름(선택)

이 중에서 참치와 된장, 고추장만 있으면 기본적인 맛은 충분히 낼 수 있습니다.

특히 고기 없이 만드는 마파두부는 식비를 아끼는 자취생들에게도 딱 맞는 구성이지요.

(2) 채소는 상황에 따라 얼마든지 바꿔도 됩니다

집에 있는 재료로 하라고 하니까 양파와 대파는 기본으로 넣고, 피망이나 당근, 호박, 가지 등 냉장고에 굴러다니는 채소들을 넣으면 됩니다.

저는 예전에 아이가 먹다 남긴 파프리카를 잘게 썰어 넣은 적도 있는데 의외로 맛의 깊이가 더해지더군요.

 

2. 손질과 볶음, 시간 순삭의 마법

(1) 재료 손질은 간단하지만 규칙이 있습니다

채소와 두부는 새끼 손톱 크기 정도로 작게 썰어야 합니다.

두부는 특히 단단한 종류를 사용하는 게 좋습니다.

집에서는 잘 부서지지 않는 부침용 두부를 써보니 훨씬 수월하더군요.

(2) 볶는 순서와 소스 비율은 이렇게

📝 된장 마파두부 양념 비율 정리

재료	양
된장	0.5큰술
고추장	1큰술
고춧가루	2큰술
설탕	1작은술
후추	약간
미림(또는 소주)	3큰술
굴소스(또는 간장)	1큰술 (선택)
물	400ml

이 양념들은 마늘 향이 올라온 다음, 볶은 채소와 참치 위에 그대로 넣고 볶아 줍니다.

여기서 한번 볶아줘야 맛이 배고 깊어집니다.

양념을 대충 섞기보다는 한번 더 볶는 게 감칠맛의 핵심이더군요.

 

3. 전분물로 마무리, 덮밥용 농도 만들기

(1) 전분물은 반드시 조절하면서 넣어야 합니다

전분 2큰술에 물을 약간 넣어 준비해두고, 끓는 양념에 조금씩 넣으며 저어줍니다.

처음부터 다 붓지 말고, 농도를 보면서 넣는 게 중요합니다.

잘못하면 떡이 질 수 있습니다.

(2) 덮밥에 어울리는 농도란 이런 느낌입니다

약간 끈적하면서도 흐르듯 떨어지는 정도.

젓가락보다는 숟가락이 어울리는 텍스처여야 밥과 잘 어우러집니다.

처음에 이걸 잘 몰라서 전분을 너무 많이 넣었다가 국물이 뻑뻑하게 굳어버린 적이 있었습니다.

그때부터는 항상 조금씩 조절하고 있습니다.

📝 덮밥용 농도 맞추는 요령

• 전분물은 반드시 천천히 나눠서 붓기
• 섞으면서 농도 확인
• 너무 되면 물 조금 추가
• 약간 끈적하고 주르륵 흐를 때 멈추기

 

4. 마지막 감칠맛, 고소한 풍미 더하기

(1) 참기름과 깨, 고추기름은 선택이지만 효과는 확실합니다

불을 끄기 직전에 참기름 한 방울, 깨소금 살짝, 더 매콤하게 하고 싶다면 고추기름 몇 방울을 얹으면 완성도가 달라집니다.

저는 이 마지막 향이 너무 좋아서 참기름은 꼭 넣습니다.

피망의 향과 어우러지면 딱 밥을 부르는 냄새가 나더군요.

(2) 밥 위에 얹는 마무리 플레이팅 팁

• 밥 위에 마파두부 얹기
• 쪽파 송송 썰어 얹기
• 반숙 계란 하나 곁들이기 (선택)

이렇게만 해도 간단한데 있어 보이는 덮밥이 됩니다.

특히 주말에 가족들이랑 함께 먹으면 별거 아닌데 한 끼 대접한 기분이 듭니다.

 

5. 집밥 마파두부, 이런 분들께 권합니다

📝 이럴 때 꼭 해보면 좋은 메뉴

• 냉장고에 두부 하나, 채소 몇 개 남았을 때
• 고기 없이도 감칠맛 있는 요리가 필요할 때
• 15분 내외로 빠르게 한 끼 해결하고 싶을 때
• 자취 중, 요리에 익숙하지 않아도 도전 가능한 메뉴
• 아이와 함께 먹을 수 있는 순한 덮밥을 찾을 때

 

마치며

된장과 고추장, 누구나 갖고 있는 이 재료 두 가지가 마파두부를 이렇게나 풍성하게 만들어 줄 줄은 몰랐습니다.

저도 처음엔 '참치로?' 의심했지만 막상 만들어 보니 오히려 이게 집밥에 더 잘 어울리더군요.

고기 없어도 충분히 맛있고, 굴소스나 된장만으로도 감칠맛을 살릴 수 있었습니다.

한 번 만들어 보시면 아마 계속 찾게 되실 겁니다.